Не мене сложно стоит вопрос с шлифовкой плоскости заготовок. Заготовку при односторонней шлифовке ведет невзирая на ухищрения и резкое снижение режимов шлифования.
Особенно остро данный вопрос стоит при массовом производстве.
Вопрос решен уже давно в виде бесцентрово-плоско-шлифовальных станков.

Почитать можно здесь. viewtopic.php?f=3&t=704
История бесцентрово-плоско-шлифовального станка.

https://www.youtube.com/watch?v=xV8-pOvlFw8
田中一之刃物製作所 - Commercial Film
SCIRE

Изготовление складного ножа.

https://www.youtube.com/watch?v=HoKQAaEjztY
Кодзи Хара — путь к совершенству изготовления ножей (Часть 1)


https://www.youtube.com/watch?v=B3Xtnog ... HzeDUVXGLQ
Кодзи Хара — с автором ножей за работой (Часть 2)

Изготовление складных ножей.

https://www.youtube.com/watch?v=RdU7f03SDuI
Как это сделано \ Перочинные ножи

Изготовление большого поварского ножа.

https://www.youtube.com/watch?v=4fgXGs07W0U
Forging a Kabab Barg Knife

Изготовление деревянных ручек для ножей.

https://www.youtube.com/watch?v=7GjPM8irTjw
Der Heft und Schalenschneider. Wiescheid / Langenfeld 1989. UHD

Изготовление матчете.

Полностью вручную , ручка из рога.

https://www.youtube.com/watch?v=oxc77xE0_po
How Blacksmiths make Buffalo Horn Machete Handles

Часть производства TODJIRO

https://www.youtube.com/watch?v=yVWDSQ4qF_k
КАК ДЕЛАЮТ НОЖИ В ЯПОНИИ. Японский завод изнутри и секреты производства

Изготовлене ножа Япония.

https://www.youtube.com/watch?v=zNPc6xBBiLk
Shigefusa Kitchen Knives 2014

Изготовление ножей Финляндия.

https://www.youtube.com/watch?v=BLnqr6IGVgs
Traditional Crafts of Finland - Episode 1 - Puukko Knife Making